Koja je optimalna temperatura za kriogeno zamrzavanje hrane?

Kriogeno zamrzavanje brzo zamrzava hranu kako bi se očuvao kvalitet i produžio rok trajanja. Ali koja temperatura daje najbolje rezultate? Ovdje ispitujemo standarde zamrzavanja i kako uskladiti kvalitetu i efikasnost.

Kriogeni zamrzivači koriste ultra niske temperature od -40 stepena do -120 stepena za trenutno zamrzavanje hrane. Ovo smanjuje oštećenje ćelijskih struktura u poređenju sa metodama sporog zamrzavanja. Takođe inhibira velike kristale leda koji degradiraju teksturu.

Međunarodni standard za potpuno zamrzavanje dostiže atemperatura jezgraod -18 stepena. U ovom trenutku, sadržaj vode, aktivnost ćelija i rast bakterija su u suštini zaustavljeni. Ovo omogućava rok trajanja od 12 mjeseci ili duže u kombinaciji s pravilnim skladištenjem i transportom u hladnom lancu.

Međutim, neke aplikacije možda neće zahtijevati punu temperaturu od -18 stepeni. Zamrzavanje na toplijim temperaturama ispod nule može obezbijediti veću propusnost i uštedu energije, iako rezultira blago smanjenim kvalitetom u poređenju sa potpunim dostizanjem temperature jezgre od -18 stepeni. Kratkotrajno skladištenje ili nekritični proizvodi mogu biti dovoljno zamrznuti na ovaj način u zavisnosti od specifične namirnice.

Dosljedna distribucija hladnog lanca je ključna nakon zamrzavanja. Pravilno hlađenje u skladištu i rashladna isporuka održavaju integritet proizvoda sve dok ne stigne do trgovina i potrošača.

Naši sistemi mogu pratiti unutrašnje temperature hrane tokom zamrzavanja kako bi optimizirali proces. Senzori umetnuti u uzorke proizvoda prikazuju temperaturu jezgre u realnom vremenu, omogućavajući podešavanje parametara smrzavanja za potrebe efikasnosti i kvaliteta.

Kontaktirajte nas da razgovaramokriogena rješenjaprilagođen vašim proizvodima i zahtjevima proizvodnje. Naši stručnjaci mogu savjetovati idealne konfiguracije zamrzivača, temperaturne profile i integraciju hladnog lanca za maksimalno očuvanje kvaliteta i produktivnost zamrzivača.